だし＆栄養スープの使い方

 

1人前の目安は、約5g〜10gです。大さじ山盛り1杯で、約10gになります。

 

料理ごとの分量は、素材の量や水分量、家庭ごとの味の濃さによって変わります。少量から加え、味を確かめながら調整してください。

 

このページでは、料理を「どう入れるか」という操作の種類で整理しています。掲載のない料理でも、近い操作のものを探していただければ、そのまま応用できます。

 

和食は、だしを引くという工程を通じて、うま味を料理の土台に置いてきました。

 

うま味は和食だけのものではありません。洋食や中華の料理にうま味が加わると、味の輪郭が出て、全体が引き締まります。スープにコクが出る、炒め物の味がぼやけない、といった変化です。

 

だし＆栄養スープは粉末なので、だしを引く工程を経ずに、この土台を作れます。和洋中を問わず使えるのは、うま味という要素そのものが、料理の種類を選ばないためです。

 

本品約10gに、お湯100〜150ccを注ぎます。

 

そのままでも飲めますが、好みに応じて塩や薬味を少量加えていただけます。ねぎ、しょうが、ごま、こしょうなど、季節や気分で変えると続けやすくなります。

 

最初に何も加えずに味を見ておくと、そのあとの調整がしやすくなります。素材の味を確かめてから、好みで加えるという順番です。

 

朝や、食事の前の一杯としてお使いいただく方もいらっしゃいます。

 

お味噌汁・お吸い物は、1人前5gから。水の状態で加えます。

 

沸騰したお湯に入れるのではなく、水から入れて温めていくと、素材の味が全体に行き渡ります。具材と一緒に火にかけて構いません。

 

原材料のイメージです。

味噌の量は、だしが入った状態で味を見ながら決めてください。いつもと同じ量で濃く感じることもあれば、変わらないこともあります。家庭の味に合わせて調整していただければ十分です。

 

澄まし汁、雑炊、野菜スープ、肉スープなども、同じ要領で水から入れます。

 

火を使わない料理や、混ぜて仕上げる料理には、粉末のまま直接加えます。

 

ドレッシング

 

油と酢を合わせるときに、少量加えて混ぜます。塩気と酸味だけの状態より、味に厚みが出ます。

 

三杯酢・胡麻和え

 

合わせ調味料に混ぜ込みます。和え衣に先に混ぜておくと、全体に均一に回ります。

 

だし巻き卵

 

溶き卵に直接混ぜます。だしを引いて冷ます工程が不要になるため、思い立ったときに作れます。

 

いずれも少量から始めて、味を見ながら足してください。粉末が溶けにくいと感じる場合は、先に少量の水分と合わせてから加えると混ざりやすくなります。

 

生地やタネに混ぜ込む場合は、少なめにします。粉や卵、ひき肉といった素材の量に対して、入れすぎると味が前に出すぎるためです。

 

お好み焼き・チヂミ・天ぷら

 

粉と水を合わせるときに混ぜ込みます。粉類に先に混ぜておくと、だまになりません。

 

餃子の具・つみれ・ハンバーグ

 

ひき肉や魚のすり身に、他の調味料と一緒に練り込みます。加熱後に味を確かめられないので、少なめから始めるほうが失敗しません。

 

いずれも、下味として使うイメージです。仕上げのタレやつゆで味を決める料理なら、なおさら控えめで構いません。

 

つゆや煮汁が味の中心になる料理では、多めに使います。

 

天つゆ・麺つゆ

 

だしの濃さがそのまま料理の印象になります。醤油やみりんを加える前に、だしだけの状態で味を見ておくと、全体の設計がしやすくなります。

 

炊き込みご飯

 

炊く前の水に混ぜます。米と具材にだしが行き渡ります。

 

煮物

 

煮汁に加えます。素材から出る味と合わさるので、途中で味を見ながら足していくとまとまります。

 

「多め」の具体量は料理によって変わります。基本の1人前5g〜10gを起点に、味を見ながら増やしてください。

 

炒め物では、粉末のまま振り入れます。

 

タイミングは、具材に火が通ってからです。早い段階で入れると、焦げついたり、水分が出て炒め上がりが変わることがあります。

 

調理の場面のイメージです。

野菜炒め

 

仕上げの塩や醤油の前に振り入れると、味がぼやけません。

 

チャーハン

 

ご飯がほぐれてから全体に振ります。塩気を足す前に、うま味を先に入れる順番です。

 

焼きそば

 

付属のソースや粉末と併用できます。

 

長く煮込む料理では、最初からではなく、途中で加えます。

 

カレーやシチューは、具材を煮込む工程が長く、その間に素材から味が出ます。その状態を確かめてから加えるほうが、量を決めやすくなります。

 

ルウを入れる前後のタイミングで、少量ずつ加えて味を見てください。ルウには既に味が付いているので、入れすぎると全体が重くなります。

 

トマトソースやホワイトソースなど、煮詰めていくソース類も同じ考え方です。仕上がりに近い濃度になってから加えます。

 

漬け床や漬け液に使う場合は、溶かして加えます。

 

ぬか床・梅酢漬け・漬物

 

床や液に混ぜ込みます。粉末のまま入れるとムラになりやすいので、少量の水分で溶いてから全体に回すと均一になります。

 

浅漬け

 

野菜に塩とともに少量加えて揉みます。水分が出てくると、全体になじみます。

 

漬け物は、素材と塩分のバランスで仕上がりが決まります。塩の量はいつもどおりにして、だし＆栄養スープは少量から試してください。

 

最初は薄く感じることがあります。

 

普段の料理で使っている調味料や、市販のだしの素と比べると、味の立ち方が違うためです。物足りなく感じたときは、無理に調味料を減らさず、いつもどおりに足していただいて構いません。

 

だしを変えたからといって、他をすべて変える必要はありません。味噌も醤油も塩も、これまでどおりで大丈夫です。そのうえで、少しずつ量や入れ方を試していただければ十分です。

 

分量を厳密に量る必要もありません。大さじ山盛り1杯が約10g、という目安さえ頭にあれば、あとは味を見ながらで足ります。

 

続けやすさを優先してください。毎食使う必要はなく、味噌汁だけ、炒め物だけ、という使い方でも構いません。

 

操作の種類で整理してきましたが、普段作る料理から始めるのが一番簡単です。

 

お味噌汁	水から入れる（1人前5gから）
野菜炒め・チャーハン	炒めながら振り入れる
カレー・シチュー	途中から入れる
煮物・炊き込みご飯	多めに使う
ドレッシング・和え物	直接混ぜる
お好み焼き・ハンバーグ	生地やタネに少なめに混ぜる
浅漬け	塩とともに少量加えて揉む

 

まずはお味噌汁から、という方が多くいらっしゃいます。分量の目安がはっきりしていて、味の変化も分かりやすいためです。

 

慣れてきたら、炒め物や煮込みに広げていくと、使う場面が自然に増えていきます。

お味噌汁・お吸い物	水から入れる
澄まし汁・雑炊・野菜スープ・肉スープ	水から入れる
天つゆ・麺つゆ	多めに使う
炊き込みご飯	多めに使う
煮物	多めに使う
お好み焼き・チヂミ・天ぷら	少なめに生地に混ぜる
餃子の具・つみれ・ハンバーグ	少なめにタネに混ぜる
ドレッシング・三杯酢・胡麻和え	直接混ぜる
だし巻き卵	直接混ぜる
野菜炒め・チャーハン・焼きそば	炒めながら振り入れる
カレー・シチュー・ソース類	途中から入れる
ぬか床・梅酢漬け・漬物	溶かして入れる
浅漬け	塩とともに少量加えて揉む
スープとして飲む	約10gにお湯100〜150cc

 

掲載のない料理は、近い操作のものを探してお使いください。

 

開封後は、タッパーなどの密封容器に移して、常温で保存してください。

 

袋のまま保存する場合は、チャック部分に粉が詰まらないようご注意ください。粉が挟まると密封性が損なわれます。

 

冷蔵庫での保存は、結露による品質劣化のおそれがあります。直射日光と高温多湿を避け、常温で保管してください。

 

粉末ですので、湿気に触れると固まることがあります。使うたびに口をしっかり閉じておくと、最後まで使いやすい状態が保てます。

 

 

▶ 商品活用コラムへ戻る